Qu'est-ce que la biotechnologie alimentaire
Il est probable que vers la fin du XXe siècle, la biotechnologie entrera dans la vie de la plupart des Européens par son utilisation dans des domaines comme la production alimentaire, la médecine et la protection de l'environnement.
La biotechnologie, au sens large du terme, désigne toute technique utilisant des orga-nismes vivants pour fabriquer des produits, améliorer des végétaux ou des animaux, ou développer des microbes pour des applications spécifiques. Cette définition recouvre les techniques traditionnelles de sélection végétale, d'élevage et de fermentation dont les origines remontent à des milliers d'années, mais aussi les méthodes de la biotechnologie moderne, telles que l'utilisation industrielle de l'ADN (acide désoxyribonucléique) recombinant, la fusion de cellules et les techniques nouvelles de la biotransformation.
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La plus ancienne de ces techniques nouvelles, le clonage
de gènes, n'a qu'un peu plus de vingt ans. La science de pointe
qu'est la biotechnologie moderne repose sur une série de progrès
réalisés en génétique moléculaire dans les années 1950 à 1975,
et notamment la découverte de la structure de l'ADN par James
Watson et Francis Crick dans les années 50, après la constatation
faite par D.T. Avery dans les années 40 que l'ADN est la substance
qui porte les informations génétiques.
Un élément important de la biotechnologie moderne réside
dans la compréhension, le transfert et la modification des
gènes, ces unités qui permettent à toutes les caractéristiques
d'être héritées, qu'il s'agisse du rendement optimal d'un
épi de blé, de la couleur d'une tomate ou des enzymes produites
par une souche de levure. Chez la très grande majorité des
espèces vivantes, les gènes sont composés d'ADN qui contient
des instructions pour la production de protéines.
Le point essentiel de la biotechnologie réside dans le fait
que la double chaîne hélicoïdale de l'ADN des molécules de
sucre et de phosphate possède une structure identique dans
toutes les espèces vivantes. Autrement dit, les informations
qu'elle contient peuvent être transférées entre différentes
espèces animales, végétales ou bacté-riennes. A titre d'exemple,
le gène d'une protéine bactérienne qui tue les insectes nuisibles
a été introduit avec succès dans une série d'espèces végétales,
réduisant ainsi le besoin de recourir à des insecticides chimiques.
Outre le transfert de gènes entre espèces, il est également
possible de "déconnecter" des caractéristiques indésirables
telles que la production d'une protéine donnée. Cette technique
- l'antisens - a servi à déconnecter le gène du ramollissement
de la tomate, donnant ainsi un produit avec de meilleures
propriétés de conservation.
L'incidence
de la biotechnologie sur l'agriculture
Après un démarrage plus lent que dans le secteur médical,
la biotechnologie est appelée à avoir une incidence majeure
sur l'agriculture. En principe, il est désormais possible
d'opérer des modifications et transformations génétiques sur
toutes les espèces végétales, et notamment toutes les grandes
cultures de la planète.
Jusqu'ici, l'activité commerciale a été fortement axée sur
les techniques de micropropagation et de culture tissulaire
qui permettent de produire des millions de plants identiques
exempts de maladies et revêtent une importance particulière
pour des cultures comme les fleurs, les plantes ornementales,
les pommes de terre et les arbres destinés à la sylviculture.
En association avec les systèmes de transformation génétique,
ces techniques permettent d'éviter de recourir à de très longs
programmes de sélection qui, en règle générale, prennent plus
de dix ans.
Les
grands sujets de la biotechnologie végétale
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