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La salmonellose est une maladie infectieuse due à des bactéries appartenant au genre Salmonella. Epidémiologie PUB La maladie est présente partout dans le monde. Ces dernières années, le nombre de cas de salmonellose a d'ailleurs fortement augmenté dans certains pays qui ont connu une incidence multipliée par 20. Cela est en partie du à l'augmentation des résistances bactériennes face aux antibiotiques. Le nombre de cas annuels de salmonellose est difficilement quantifiable mais on estime qu'il est nettement supérieur au nombre de cas déclarés. Les informations obtenues émanent en général du Centre National de Référence des Salmonelles et Shigelles mais aussi des déclarations des toxi-infections alimentaires collectives, qui sont obligatoires. On retiendra deux types d'infections : les infections à Salmonella non typhiques qui sont représentées entre autres par la bactérie Salmonella enteritidis et l'infection à Salmonella typhimurium responsable de la typhoïde. Les infections à Salmonella non typhiques sont de plus en plus fréquentes : elles représentent 75 % des toxi-infections alimentaires. Quant à la typhoïde, elle est devenue rare dans les pays développés contrairement aux pays en voie de développement où les règles d'hygiène sont très mal respectées.
La première souche de bactérie Salmonella fut découverte en 1885 par un vétérinaire américain. Aujourd'hui, on estime qu'il y a plus de 2 200 souches de salmonelles et la liste n'est pas terminée. Les bactéries du genre Salmonella appartiennent à la famille des Entérobactéries c'est à dire qu'elles vivent dans les intestins des animaux vertébrés. Elles sont constituées de bacilles à Gram négatif le plus souvent mobiles, pathogènes pour l'homme et les animaux. Les Salmonella que l'on retrouve le plus généralement sont : - Salmonella typhi,
responsables de la fièvre typhoïde En 1988, une nouvelle salmonelle est apparue chez les bovidés : c'est la Salmonella Typhimurium DT 104 qui est multirésistante. Ce type de salmonelle se retrouve dans une vaste gamme d'aliments. |
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Les
salmonelloses (1ère partie)
Epidémiologie
