Les salmonelloses (3ème partie)

Prévention - Traitement

     Règles d'hygiène

     Il faut en premier lieu respecter les règles d'hygiène à savoir :

- se laver les mains avant, durant et après la préparation des aliments,
- nettoyer régulièrement les ustensiles de cuisine ainsi que les surfaces de préparation des aliments,
- bien nettoyer les aliments,
- bien faire cuire les aliments (en particulier les aliments d'origine animale) jusqu'à ce que leur température interne atteigne 70°C, température indispensable à l'élimination de l'infection,
- éviter de manger des oeufs crus ou mal cuits.

      De nouvelles perspectives ?

     Récemment, des chercheurs ont découvert une enzyme bactérienne appelée Dam (DNA Adenine Methylation) qui joue un rôle primordial dans la virulence de la salmonelle. En effet, dans l'étude relatée dans la revue Science du 7 mai 1999, p.967, les auteurs ont démontré que des salmonelles mutantes ne possédant pas cette enzyme ne causaient pas la maladie et agissaient comme un vaccin vivant atténué. Cette découverte pourrait permettre à l'avenir de vacciner les poulets contre la salmonellose et pourquoi pas de développer un vaccin chez l'homme et une nouvelle classe d'antibiotiques (inhibiteurs de Dam) pour lutter contre la salmonellose et d'autres infections.

     Traitement

     Pour traiter la maladie, l'antibiothérapie est nécessaire. Les salmonelles sont notamment sensibles à l'ampicilline, au chloramphénicol, mais des souches hébergeant des plasmides de résistance apparaissent. Il faut donc utiliser avec prudence les anti-infectieux, en médecine vétérinaire comme en médecine humaine, pour éviter l'apparition de résistances à des antibiotiques utilisés en thérapeutique humaine.

Bibliographie

Faits sur la salubrité des aliments : la salmonella
Toxi-infection alimentaire, Salmonella et salmonellose, symptômes, contamination - transmission, prévention et rôle de l'Agence canadienne d'inspection des aliments.
Voir le document

Les Salmonelloses
Dossier réalisé par l'Institut Pasteur sur les salmonelloses mais aussi sur les gastro-entérites et fièvres typhoïdes qui sont provoquées par les bactéries Salmonella. Epidémiologie, symptômes et traitements, prévention.
Voir le document

Salmonella typhimurium multirésistante
Salmonelloses, Salmonella Typhimurium, apparition des Salmonella Typhimurium DT 104 multirésistante, épidémiologie et transmission, répartition géographique, conclusions.
Aide mémoire N° 139 réalisé par l'OMS, janvier 1997.
Voir le document

Salmonelloses
Infections à Salmonella non typhiques et typhoïde : épidémiologie, transmission, symptômes, diagnostic, traitement, prévention. Cours de bactériologie. Par J.P.Stahl. CHU de Grenoble.
Voir le document

Rédaction : Elisabeth Faure
décembre 1999