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 Les
Intoxications alimentaires (2ème partie)
 Conseils
de Prévention
La
prévention nécessite des mesures à tous les stades de la chaîne
alimentaire, depuis la production jusqu'à la transformation,
la fabrication et la préparation des aliments. Diverses
précautions sont à prendre pour éviter toute contamination
des aliments et donc assurer leur salubrité :
- vérifier les dates
de péremption des aliments pour s’assurer qu’ils sont
comestibles
- réfrigération rapide des aliments :
ne pas rompre la chaine du froid des aliments en particulier
les surgelés qu'il faut acheter au dernier moment et
placer au frais le plus rapidement possible
- cuisson des aliments à des températures adéquates
- respecter les règles élémentaires d'hygiène
en veillant à la propreté de la vaisselle
et des mains
- jeter toutes les conserves bombées et respecter
les barèmes (température, temps) de stérilisation
des conserves ménagères
- conservation des aliments
à l’écart les uns des autres pour éviter la contamination
croisée et ainsi la prolifération des germes
Les
Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Les
TIAC sont définies par l'apparition d'au moins deux cas groupés
d'une symptomatologie similaire, en général digestive, dont
on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire.
La
déclaration des TIAC à l'autorité sanitaire
en France est obligatoire ainsi que des pathologies comme
le botulisme et la brucellose. Les agents infectieux les plus
souvent en cause sont les bactéries (Salmonella, Staphylococcus,
Clostridium, Camphylobacter) et certains virus commes les
rotavirus.
Ces
déclarations obligatoires permettent aux médecins inspecteurs
de Santé Publique et aux vétérinaires inspecteurs
des Services Vétérinaires de réaliser une enquête épidémiologique
et vétérinaire destinée à identifier les aliments responsables
et les facteurs favorisants et prendre ainsi des mesures spécifiques
pour prévenir les récidives.
Parmis
les TIAC déclarées, ce sont les salmonelles
qui sont le plus souvent identifiées (80 % des cas).
Bibliographie
Dictionnaire de Médecine
Flammarion / sous la direction de Serge Kernbaum, préface
de Jean-Pierre Grünfeld.- Paris : Flammarion, 1998.-1030p.-
(collection Médecine-Sciences).- ISBN 2-257-16399-0
Les causes de Toxi-infections
Qu'est-ce qu'une toxi-infection alimentaire ?, Quels agents
pathogènes sont le plus souvent à l'origine des toxi-infections
alimentaires ?
Voir le document
De la diversité des intoxications
alimentaires et des sources de contamination
Vol 4 / No 6 d'Eurosurveillance (juin 1999) consacré
aux intoxications alimentaires.
Voir le document
épidémiologie des infections
et toxi-infections collectives d'origine alimentaire
Principales TIAC à symptomatologie digestive (pays développés),
Principales TIAC à symptomatologie extra-digestive.
Voir le document
intoxication alimentaire
: un danger bien réel
Article paru dans Le Temps du Maroc, du 18 au 24 Juin 1999,
N° 190. Par Mustapha MOULAY. Voir le document
Les toxi-infections alimentaires
peut-être 350 fois plus fréquentes qu'on ne le
croit
Communiqué de l'OMS du 13 août 1997 qui s'appuie sur le dernier
numéro du Rapport trimestriel de Statistiques sanitaires
mondiales.
Voir le document
étude de 1998 sur la manipulation
sans risque des aliments
Rapport pour l’Agence
canadienne d’inspection des aliments. Rapport de la firme
Environic Research Group Limited, Juin 1997 Pn 4242.
Voir le document
Rapport sur la surveillance
canadienne intégrée de Salmonella, Campylobacter et Escherichia
coli pathogène pour l'année 1995
Préparé par la Division des infections entériques
et des toxi-infections alimentaires, Bureau des maladies infectieuses,
Laboratoire de lutte contre la maladie, Direction générale
de la protection de la santé.
Voir le document
Les Toxi-infections alimentaires
collectives en France en 1997
Modalités et qualités des systèmes de
surveillance, principales caractéristiques épidémiologiques,
commentaires, recommandations.
Bulletin épidémiologique hebdomadaire N°41/1998
du 13 octobre 1998.
Voir le document
Dossier réalisé
par Elisabeth Faure
décembre 1999
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