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PUB La
prévention nécessite des mesures à tous les stades de la chaîne
alimentaire, depuis la production jusqu'à la transformation,
la fabrication et la préparation des aliments. Diverses
précautions sont à prendre pour éviter toute contamination
des aliments et donc assurer leur salubrité :
Les TIAC sont définies par l'apparition d'au moins deux cas groupés d'une symptomatologie similaire, en général digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. La déclaration des TIAC à l'autorité sanitaire en France est obligatoire ainsi que des pathologies comme le botulisme et la brucellose. Les agents infectieux les plus souvent en cause sont les bactéries (Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, Camphylobacter) et certains virus commes les rotavirus. Ces déclarations obligatoires permettent aux médecins inspecteurs de Santé Publique et aux vétérinaires inspecteurs des Services Vétérinaires de réaliser une enquête épidémiologique et vétérinaire destinée à identifier les aliments responsables et les facteurs favorisants et prendre ainsi des mesures spécifiques pour prévenir les récidives. Parmis les TIAC déclarées, ce sont les salmonelles qui sont le plus souvent identifiées (80 % des cas). Dictionnaire de Médecine Flammarion / sous la direction de Serge Kernbaum, préface de Jean-Pierre Grünfeld.- Paris : Flammarion, 1998.-1030p.- (collection Médecine-Sciences).- ISBN 2-257-16399-0 Les causes de Toxi-infections De la diversité des intoxications
alimentaires et des sources de contamination épidémiologie des infections
et toxi-infections collectives d'origine alimentaire intoxication alimentaire
: un danger bien réel Les toxi-infections alimentaires
peut-être 350 fois plus fréquentes qu'on ne le
croit étude de 1998 sur la manipulation
sans risque des aliments Rapport sur la surveillance
canadienne intégrée de Salmonella, Campylobacter et Escherichia
coli pathogène pour l'année 1995 Dossier réalisé
par Elisabeth Faure |
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Les
Intoxications alimentaires (2ème partie)
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de Prévention 
