Données d'exposition de la population française aux résidus de pesticides, plomb, cadmium, arsenic et radionucléides par la voie alimentaire.

Dossier de la revue "Notre Alimentation", n° 24, janvier 2000
Ministère de l'Agriculture et de la pêche.
DGAL/Communication, Information
251 rue Vaugirard
75732 Paris CEDEX 15

Une mission importante de la Direction générale de l'alimentation (DGAL) est de veiller à la maîtrise des risques liés à la présence éventuelle de contaminants de l'environnement dans la chaîne alimentaire. La DGAL met en place des plans de contrôle et de surveillance des aliments, qui représentent environ 70000 analyses Physico-chimiques par an, et elle finance régulièrement des études sur la qualité et la sécurité alimentaires.

Ce dossier présente une de ces études, conduite en 1998-1999, qui vise à évaluer le niveau d'exposition des consommateurs français à certains contaminants par leur alimentation et à comparer les résultats obtenus aux limites toxicologiques acceptables et aux résultats d'autres enquêtes, françaises et étrangères.

L'étude a été réalisée par Nutripôle - Institut national agronomique Paris-Grignon/Institut national de la recherche agronomique -, avec la participation des laboratoires de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA Paris) et la coordination de la DGAL.

Les contaminants recherchés ont été les suivants :
- 10 résidus de pesticides : Ométhoate, Oxydeméton, Phosalone, Phosphamidon, Triazophos, Dicofol, Parathion éthyl, Dichlorvos, Procymidone et Vinchlozoline.
- 3 métaux lourds : Plomb, Cadmium et Arsenic.
- 2 radionucléides : Isotopes du Césium 111 et du Césium

Méthode retenue

La méthode retenue est celle "du repas dupliqué" qui consiste à prélever une portion d'aliments identique à celle qui est effectivement consommée par diverses populations, et à en analyser globalement la teneur en tel ou tel contaminant.

Pour que les repas analysés soient représentatifs des habitudes alimentaires, des rations complètes comprenant soit le déjeuner, soit le petit-déjeuner et le déjeuner, ont été prélevées en restauration collective : hôpitaux, cliniques, maisons de retraite, lycées et collèges, entreprises publiques et privées.
Pour prendre en compte le dîner, on a supposé que sa teneur en contaminants était identique à celle du déjeuner et on a donc estimé l'apport journalier cri additionnant l'apport du petit-déjeuner à 2 fois celui du déjeuner.
La représentativité géographique a été assurée par des prélèvements sur 25 sites dispersés dans 5 zones et celle des tranches d'âge par la diversité des convives, collégiens, étudiants, actifs et retraités. Enfin, la représentativité des choix des consommateurs en restauration hors foyer a été assurée en prélevant un petit-déjeuner type et deux déjeuners type sur chaque site, correspondant au(x) plateau(x) majoritairement consommé(s).

Les prélèvements ont été réalisés du printemps 1998 à l'hiver 1998-1999. Une fois débarrassés des parties éventuellement non consommables, les aliments et les boissons, sauf l'eau, ont été conditionnés. Les 161 échantillons ont alors été congelés, puis envoyés pour analyse aux laboratoires spécialisés de l'AFSSA-Paris.


Pour la recherche des pesticides, 139 rations ont été analysées (132 déjeuners et 7 petits déjeuners) et pour celle des métaux lourds et des radionucléides, 103 rations (93 déjeuners et 10 petits déjeuners). Le poids moyen des déjeuners servis était de 649 ± 130 g, et le nombre de composants atteignait 5 pour 91 % d'entre eux (entrée, plat protidique, légume ou féculent, fromage et dessert). Les limites de quantification pour chacun des éléments recherchés sont données dans le tableau 1.

Tableau 1 :
Limites de quantification (LOQ) des appareils analytiques.