| Données
d'exposition de la population française aux résidus
de pesticides, plomb, cadmium, arsenic et radionucléides
par la voie alimentaire (2) Résultats de l'étude Les "limites toxicologiques acceptables " correspondent à la quantité de contaminants qui, selon les connaissances scientifiques actuelles, peut être ingérée tous les jours pendant toute une vie sans effet néfaste sur la santé. On parle de " Dose Journalière Admissible " (DJA) pour les résidus de pesticides, de " Dose Journalière Tolérable " (DJT) pour les métaux lourds et de " Dose Limite Annuelle " (DLA) pour les radionucléides. Après analyse, les valeurs intérieures au seuil de quantification ont été enregistrées comme égales à ce seuil afin de surestimer volontairement l'exposition. Résidus de pesticides Parmi les 10 résidus de pesticides recherchés, 6 ont été découverts au moins une fois à des teneurs supérieures à la limite de quantifications (voir le tableau 2). Tableau 2 : Distribution des teneurs en pesticides dans les échantillons (n=139, valeurs<LOQ=LOQ)
Les analyses montrent que la contaminants des aliments par ces résidus est peu importante et que l'exposition de la population aux pesticides ne dépasse pas 11 % de la DJA (voir le tableau 3). Tableau 3 Estimation de l'exposition moyenne journalière aux résidus de pesticides
** DJA : dose journalière admissible établie par le Joint expert commitee Mixt on Pesticides Residue (JMPR) - Estimation réalisée avec l'hypothèse d'un poiuds corporel de 60 kg. Résidus de métaux lourds La distribution des niveaux de contamination des repas est donnée dans le tableau 4 : 53 % des échantillons destinés à la recherche du cadmium, 43 % à celle de l'arsenic et 34 % à celle élu plomb, se sont révélés contaminés à des niveaux supérieurs au seuil de quantification. Les apports journaliers moyens (AJM) fournis par la ration alimentaire ont été calculés et comparés aux DJT (tableau 5). L'AJM en plomb est de 52 mg/personne et représente 24 % de la DJT. Aucune différence significative n'a été observée dans les teneurs et les apports moyens en fonction de l'origine géographique ou de la saison de prélèvement. L'AJM en cadmium est de 17 mg/personne et représente 28 % de la DJT. Les aliments les plus contaminés en cadmium sont les épinards, les rognons et les produits de la mer. De même que pour le plomb, il n'apparaît pas de différence significative liée à la zone ou à la période dans les niveaux de contamination. L'AJM en arsenic total est évalué à 109 µg/personne et représente 4 % de la DJT. Les formes toxiques de l'arsenic sont les formes inorganiques. Or, dans les repas analysés, c'est l'arsenic total qui a été dosé, la méthode de dosage utilisée ne permettant pas de différencier les formes organiques ou inorganiques. La majeure partie de l'arsenic décelé provient de repas à base de produits de la mer et l'on sait que plus de 90 % de l'arsenic présent dans ces produits l'est sous forme organique. L'apport d'arsenic inorganique a donc été estimé à 10 % de l'arsenic total. Ainsi, l'AJM d'arsenic inorganique serait voisin de 11 µg/personne et représenterait 8.5 % de la DJT, en admettant que la relation arsenic organique/arsenic inorganique soit linéaire en cas de contamination accidentelle. Tableau 4: Distribution des teneurs en métaux lourds dans les échantillons des repas du midi et du petit-déjeuner (n=103, valeurs<LOQ=LOQ)
Tableau 5 Estimation de l'exposition moyenne journalière aux métaux lourds
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