Arsenic

Propriétés
L'arsenic est présent chez tous les êtres vivants.
- agit sur la phosphorylation
- aurait donc un rôle prépondérant au niveau des os et des dents.

Besoins
Les besoins sont évalués de 0.01 à 0.02 mg/j (Chiffres issus de "Nutrition et alimentation de B. Jacotot et J.-C. Le Parco).

Sources
Choux, cresson, laitue, ail, germe de blé, épinard, coquillages, crustacés et dans certaines eaux minérales.

Carences/Intoxications
Toxique à forte dose.

Bore

Propriétés
Présent surtout dans le sol, les végétaux en contiennent plus que les animaux
Le Bore se fixe sur le foie, les reins, le SNC, les os.
- contribuerait à conserver la solidité des os.

Besoins
Mal connus.

Sources
Légumes, coquillages, crustacés.

Carences/Intoxications
Intoxication sur le mode aigu : signes digestifs, neurologiques, collapsus, atteinte rénale et éruption cutanée.
Intoxication sur le mode chronique : troubles cutanés et digestifs, plus rarement atteinte rénale.

Brome

Propriétés
Présent en quantité infinitésimale chez les êtres vivants.
- effet sédatif sur le système nerveux.

Besoins
Inconnus.

Sources
Céréales, lentilles, pain, foie, viande, certains vins, pomme, champignon, artichaut...

Carences/Intoxications
Sur un mode chronique donne des bromides, manifestations cutanées...

Chrome

Propriétés
Métal assez répandu dans la nature à faible dose. Rôle incertain.
- Jouerait un rôle dans le métabolisme glucido-lipidique
- serait un cofacteur de l'insuline
Sur un plan organique, les plus fortes concentrations tissulaires se rencontrent dans le foie, les testicules, les ovaires, la matrice, la rate, les lymphocytes et le système osseux (réserves).

Besoins
Les besoins journaliers sont faibles, de 50 à 200 µg/j (Micronutriments par S. Halimi - révision P.Y. Benhamou - Décembre 1997).

Sources
Le cresson, les autres aliments sont en général assez faible en chrome (La levure de bière, le foie, les champignons, les noix, les céréales complètes, les fruits de mer, le thé noir).

Carences/Intoxications
Toxique à forte dose, notamment sous forme de sels hexavalents.
Tous les composés de chrome ne présentent pas le même niveau de toxicité. Les effets toxiques sont cutanés, digestifs, pulmonaires, rénaux et touchent la sphère ORL, sous forme d'érosions aphtoïdes de la muqueuse.

Cobalt

Propriétés
Le Cobalt est surtout connu pour son rôle dans la molécule de vitamine B12. Ses autres fonctions restent imprécises.
- entre dans la composition de la vitamine B12 nécessaire à la division cellulaire et à la synthèse de l'hémoglobine
- on le retrouve dans certains enzymes et il pourrait jouer le rôle d'activateur
Chez l'homme, la vitamine B12 elle-même doit être apportée car l'administration de cobalt seul ne corrige pas la carence en vitamine B12.

Besoins
On ne sait pas s'il y a chez l'homme un besoin en dehors de la vitamine B12. On pourrait admettre le chiffre minime de 1/10e µg/j (Chiffres issus de "Nutrition et alimentation de B. Jacotot et J.-C. Le Parco).

Sources
Girolle, ris de veau, lentille, abricot, carotte, cerise.

Carences/Intoxications
Toxique à forte dose, touchant électivement myocarde et péricarde.
L'intoxication chronique par le Cobalt est d'origine professionnelle.

Cuivre

Propriétés
L'organisme adulte en contient 100 à 150 mg, localisés surtout dans le foie, les reins, le système nerveux central.
- Ion souvent associé au fer, nécessaire à la formation de l'hémoglobine et des cytochrome.
- comme le plomb et le zinc, il fait partie des inhibiteurs enzymatiques
- favorise l'absorption intestinale du fer
- accèlère l'oxydation de la vitamine C
- cofacteur de nombreuses réactions d'oxydo-réduction impliquant l'oxygène moléculaire

Besoins
L'apport recommandé est de 2 à 5 mg/j (Chiffres issus de "Nutrition et alimentation de B. Jacotot et J.-C. Le Parco).
Il est absorbé par le duodénojéjunum et transporté au foie qui l'incorpore à la coeruléoplasmine.

Sources
On va retrouver le cuivre dans le foie, les crustacés et les coquillages, le chocolat, les noix et amandes, les céréales complètes, le riz complet, les champignons. Le lait en fournit peu.

Carences/Intoxications
Les carences en cuivre sont rares. La dénutrition et le déséquilibre alimentaire peuvent la favoriser, en particulier dans les pays défavorisés. Cette carence, vue son implication étroite avec le métabolisme du fer, peut entraîner des désordres métaboliques graves.

Fer

Propriétés
Le fer est particulier par son caractère hautement indispensable à un grand nombre de fonctions vitales, contrastant avec une réelle toxicité lorsqu'il se dépose dans les tissus.
Le corps en contient 3 à 5 g, Il a une place intermédiaire entre les minéraux et les oligo-éléments car il est présent à doses nettement plus importantes que les vrais oligoéléments.
- La majeure partie est utilisé à la synthèse de l'hème
- sert à la composition de la myoglobine
- rôle dans la composition d'enzymes (catalase, péroxydases, cytochrome...)


Besoins
Les besoins en fer sont environ de 10 mg / jour. Besoin particulièrement plus élevé pendant la croissance, pendant et après l'accouchement, dans toutes les occasions où le sang a été perdu (opération, accident, hémorragie).
Pour un homme sain une alimentation diversifiée couvre en général les besoins.

Sources
Les produits les plus riches en fer sont le foie, le chocolat, le persil, les légumes secs et les huîtres. On le trouve aussi dans les abats, les viandes, les poissons et les oeufs, les fruits ...

Carences/Intoxications
La carence en fer est source d'anémie, elle provoque paleur, fatigue, essouflements et altération des défenses immunitaires.
La carence en fer est encore relativement fréquente dans les pays occidentaux, notamment chez les femmes jeunes (leur besoin en fer est plus grand à cause des pertes de sang des règles). Même riche et variée, l'alimentation couvre imparfaitement les besoins des femmes en âge de procréer. Par ailleurs, le thé et le café diminuent son absorption intestinale.
Un excès de cet élément peut être dangereux pour le cSur. La surcharge en Fer s'observe surtout dans le cas d'une maladie héréditaire, l'hémochromatose.

Fluor

Propriétés
Largement répandu dans la nature, le fluor a encore une place imprécise dans la nutrition.
- se concentre dans les os et les dents et les rend plus résistants.
Toute la vie, le fluor va favoriser la reminéralisation de la surface des dents soumises à la plaque dentaire.

Besoins
De l'ordre de 1 mg/jour.
Entièrement absorbé par le grêle

Sources
Les épinards, le thé, le poisson, le chou, dans l'eau du robinet et dans certaines eaux minérales. La fluorisation systématique de l'eau est encore à l'étude. Un apport contrôlé de fluor chez l'enfant avant la dentition pourrait constituer une prévention des caries ultérieurement.

Carences/Intoxications
Au-dessus de 2 mg/j, il rend les os trop denses et fragiles tandis que les dents se pigmentent.L'intoxication est en général consécutive à une ingestion prolongée et massive d'eaux richement fluorées. Elle se traduit par une fluorose osseuse avec douleurs osseuses et ostéocondensation radiologique.

Rédacteur : Florence Campagne
Mai 2000