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La Vitamine
B2
Définition
- La vitamine B2 ou riboflavine
participe à l'action de nombreux enzymes du métabolisme
énergétique. On la trouve pratiquement dans
tous les aliments.
- C'est une vitamine
hydrosoluble c'est à dire qu'elle n'est pas stockée
de manière prolongée et est excrétée
dans les urines quand son apport est excédentaire.
Historique
- La vitamine B2 a longtemps
été confondue avec la vitamine B1. C'est en
1920 que A.D. Hemmett constate qu'après destruction
de la thiamine (vitamine B1) par la chaleur, il subsiste dans
la levure un autre facteur actif.
- En 1932, des scientifiques allemands isolent l'"enzyme
jaune" qui donne à de nombreuses substances
naturelles leur couleur.
- Un autre allemand, R.Kuhn, isole la riboflavine à
partir du lait en 1933. Il en décrit la structure
et en réalise la synthèse en 1935. Tout comme
P. Karrer, un chercheur suisse, qui décide de baptiser
cette substance "riboflavine".
- Le terme de "riboflavine" fut définitivement
adopté en 1952 par la Commission de nomenclature
biochimique.
Besoins
Les besoins en vitamine B2 dépendent
de nombreux facteurs : le poids, l'activité physique,
l'intensité du métabolisme, la composition de
l'alimentation (ils sont d'autant plus élevés
que celle-ci est riche en protéines). Ces besoins
sont en moyenne de l'ordre de 1,5 milligrammes par jour chez
la femme et 1,8 mg par jour chez l'homme. Ils sont plus
élevés chez les femmes enceintes ou qui allaitent.
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Apports
quotidiens conseillés en vitamine B2
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Nourrissons
< 6 mois
Enfant de 6 à 12 mois
Enfant de 1 à 3 ans
Enfant de 4 à 9 ans
Enfant de 10 à 12 ans
Adolescents
Adolescentes
Homme adulte
Femme adulte
Femme enceinte
Femme allaitant |
0,4
milligrammes
0,6 mg
0,8 mg
1 mg
1,4 mg
1,8 mg
1,5 mg
1,8 mg
1,5 mg
1,8 mg
1,8 mg |
(Source
: Vitamine, Sels minéraux, oligo-éléments
- Dr Ph. Dorosz)
Sources
- La vitamine B2 est l'une
des vitamines les plus répandues dans la nature.
En règle générale, les besoins sont assurés
par l'alimentation.
- La vitamine B2 est assez peu soluble dans l'eau et assez
résistante à la chaleur, donc peu détruite
lors de la cuisson des aliments, mais elle est par contre
sensible à la lumière : du lait exposé
pendant deux heures au soleil perd 85 % de la vitamine B2
qu'il contient.
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Aliments
riches en vitamine B2
(en mg pour 100 g)
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Levure de bière
sèche
Levure de boulanger
Foies d'animaux
Rognons
Germes de blé
Oeufs de poissons
Fromages
Poisson gras
Fruits oléagineux
Jaune d'oeuf
Cacao en poudre
Persil
Champignons
Cervelle, langue, jambon
Charcuterie
Soja germé
Légumes secs
Fruits secs, avocats
Pain complet
Oeuf entier
Lait, laitages
Cresson, épinards
Endives, pissenlits
Viande
Poisson non gras
Chocolat
Pain blanc
Légumes verts
Fruits frais
Bière, vin
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3,5
2,5 - 3
3
2
0,5 - 4
0,5 - 2
0,3 - 0,6
0,3 - 0,5
0,1 - 0,6
0,45
0,38
0,28
0,26
0,2
0,2
0,2
0,18
0,1 - 0,2
0,15
0,15
0,15
0,14
0,12
0,1 - 0,2
0,05 - 0,1
0,08
0,06
0,01 - 0,06
0,01 - 0,06
0,03
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(Source
: Vitamine, Sels minéraux, oligo-éléments
- Dr Ph. Dorosz)
Fonctions
- On retrouve la vitamine B2
dans un grand nombre de réactions productrices d'énergie
pour la cellule. Elle est donc indispensable à
l'action de nombreux enzymes ayant un rôle dans la dégradation
et l'utilisation de nutriments destinés à produire
l'énergie nécessaire au fonctionnement des cellules
de l'organisme (protides et sucres essentiellement). Elle
agit en favorisant les réactions d'oxydoréduction
(transfert d'électrons ou d'hydrogène).
- La vitamine B2 est utilisée, en raison de sa couleur
jaune, comme colorant alimentaire
Carence
En raison de sa présence
dans de nombreux aliments, la carence en vitamine B2 est
très peu rencontrée chez l'homme.
Mais lorsqu'une déficience s'installe, elle se traduit
par des lésions de la peau, des muqueuses, et des
yeux : lèvres lisses, très rouges, dermite
séborrhéïque du visage, larmoiement et
vascularisation excessive des conjonctivites, hypersensibilité
à la lumière (photophobie).
Rédacteur : Elisabeth
Faure, sept. 2000
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