Manger est une des préoccupations importantes du quotidien et ce que nous mangeons à un véritable impact sur notre santé. De toute évidence, penser à ce que nous mangeons est surtout une manière de rester en bonne santé et de vivre un quotidien confortable.

Le séjour surtout dans les pays à faible niveau d'hygiène expose en particulier le voyageur " occidental " au risque de toxi-infection alimentaire et doit donc l'inciter à redoubler de prudence quant à son comportement alimentaire, mais aussi à adopter une attitude circonspecte vis à vis des risques engendrés par les eaux de boisson et de baignade. En milieu exotique mais pas uniquement ! l'hygiène corporelle et en particulier celle des mains devra être des plus rigoureuses.

Les différents aspects de l'alimentation à prendre spécialement en considération pendant en voyage concernent :

1. Les aliments solides :
Les modifications dans l'alimentation du " voyageur " suffisent souvent à remettre en question un " équilibre digestif " établi par les habitudes quotidiennes. Il ne serait donc pas raisonnable de surajouter des difficultés de nature à compromettre le confort du voyage en ne respectant pas un minimum de règles de prudence. A cet égard, la " curiosité gastronomique " s'arrêtera là où la raison devra faire valoir ses droits.
La découverte de ces nouveaux go ûts ne devra pas se faire au détriment d'un confort digestif compatible avec la poursuite du voyage dans de bonnes conditions. Certaines habitudes ou coutumes alimentaires locales prennent souvent au dépourvu le voyageur et déclenchent chez lui des symptômes digestifs à type de crampes de br ûlures, voir de véritables douleurs pseudo-chirurgicales ou des épisodes diarrhéiques pouvant induire une sévère déshydratation qui pourra être aggravée par l'environnement climatique.
La volonté de " s'intégrer ", au moins le temps des vacances, aux populations locales afin de mieux les découvrir peut faire courir au voyageur de véritables risques mal ou non perçus, absorbé qu'il est par l'euphorie cette découverte.
Enfin, des modes de cuisson et de préparation trompeurs font le lit de véritables tableaux gastro-intestinaux tapageurs qui peuvent parfois prendre l'allure d'une urgence médicale de nature à affoler et ce d'autant plus qu'il s'agira un enfant.

2. L'eau de consommation :
La plus grande prudence est recommandée avec " l'eau " comprenant les eaux de lavage des aliments crus (légumes & fruits) mais aussi de vaisselle et celle entrant dans la préparation de " l'alimentation " y compris les glaces et les glaçons. On y inclus aussi " l'eau du robinet " destinée à la toilette, encore que le risque de contracter une infection en se lavant les dents avec cette eau à la qualité non affirmée est minime. Cependant si celle-ci est franchement " douteuse " on hésitera pas à utiliser une eau en bouteille en capsulée pour l'hygiène buccale.

3. L'eau de baignade :
Bien qu'en dehors de notre propos, on ne peut pas passer sous silence l'eau de baignade qui pourra exposer à plusieurs maladies parasitaires graves, comme la bilharziose ou la leptospirose ou plus communes comme les maladies diarrhéiques. Une attention toute particulière sera portée à l'eau douce plutôt stagnante.

4. Les autres mesures :
Elles concernent tout ce qui peut de près ou de loin contaminer les aliments ou l'eau de boisson ou participer à leur contamination.
On citera toutes les règles simples d'hygiène corporelle qui par leur respect préviendront bon nombre d'ennuis toxi-infectieux. Mais aussi tout ce qui touche au transport ou à la conservation des denrées alimentaires (glacière) ou de l'eau (thermos) . On n'oubliera jamais les animaux domestiques ou familiers dont on ne se méfie jamais assez comme vecteurs de transmission de maladies parasitaires (hydatitose) ou autres infections alimentaires plus simples.



Recommandations :

Le voyage ne doit pas exclure la découverte de la cuisine locale toutefois avec certaines précautions

Précepte : " un aliment venant d'être cuit sous vos yeux, de l'eau bouillie ou capsulée sous réserve d'intégrité de l'emballage, des fruits pelés, des légumes épluchés seront le minimum requis d'une alimentation de voyage ". Si vous souhaitez rester en bonne santé OUBLIEZ le reste et les " extravagances alimentaires "…

"Des mesures simples de prévention peuvent prévenir ou minimiser la plupart des problèmes"

Concernant les aliments solides :

• Faire cuire ou bouillir tout ce qui est possible et particulièrement viandes (à point et pas " bleues " ou saignantes), poissons et crustacés.
• Evitez tous les légumes crus et les fruits sans enveloppe ; privilégiez et pelez tout ce qui a une enveloppe(fruits et légumes) avant de les consommer ou oubliez-les.
• Evitez en priorité les fruits de mer crus, les glaces " faites maison " ou vendues à la sauvette, les laitages sans emballage ou non pasteurisés, le cresson cru.
• Evitez les hamburgers et autres sandwiches vendus dans les rues.
• Proscrivez de votre alimentation, les aliments réchauffés, la viande et le poisson froids, les crudités et la quasi totalité des sauces froides.
• Proscrivez également tous les aliments dont nous vous n'êtes pas s ûr de l'intégrité de l'emballage.
  
• Essayez la nourriture locale seulement si elle a été préparée devant vous, cuisinée devant vous et servie chaude.
  
• Refusez toute nourriture qui aurait été conservée tiède, non couverte et donc exposée aux mouches et autres insectes volants.
  
• Mangez des fruits ou des légumes que vous aurez préalablement lavés vous-même dans de l'eau traitée et rendue potable par vos soins.
  
• S'assurer au minimum de la continuité de la chaîne du froid pour les produits congelées.

Concernant l'eau de boisson : " la qualité de l'eau devient vite un gros problème en voyage " :

• La limpidité, la saveur ou le go ût d'une eau ne sauraient être à eux seuls des critères de qualité de potabilité.
  
• Evitez l'eau du robinet non traitée, les glaçons, les sorbets ou autres glaces " fabriquées maison ", le lait non pasteurisé ou non bouilli.
  
• Préférer de l'eau en capsulée forcément plus chère, à l'eau servie en carafe et demander qu'elle soit décapsulée devant vous pour éviter toutes mauvaises surprises.
  
• Boire au minimum 2litres 500 à 3 litres de bonne eau par jour pour un adulte de 70 kg sans comptabiliser l'eau des aliments solides…
  
• Préférer l'eau minérale "gazeuse" dont les bulles minimisent les possibilités de contrefaçon.
  
• En cas de doute demander plutôt des boissons chaudes(thé, café,…) préparées avec de l'eau bouillie devant vous et donc rendue potable par la méthode de l'ébullition (15-20 minutes) et servie encore autour de 60 degrés.
  
• A la limite, préférer des boissons alcoolisées(vin, bière) embouteillées à toute boisson peu s ûre.

Mais aussi :

• Pensez aussi aux autres possibilités de rendre potable de l'eau au choix selon les besoins (filtration avec filtres de voyages) ou traitement " chimique " (aquatabs, micropur, eau de javel, hydroclonazone,…) (voire précisions par ailleurs "comment purifier une eau")
  
• Attention à la provenance de la glace utilisée pour garder les aliments au frais dans " les glacières " et autres containers isothermes et qui peut être, par son contact direct avec ces aliments, contaminante .
• Lavez vous soigneusement les mains au savon avant chaque repas, en sortant des toilettes ou autres collectifs, mais aussi avant de manipuler les aliments(transport & préparation).
  
• Evitez le contact avec les animaux porteurs de " germes " en tous genres et toutes quantités.
  
• Ne vous laisser pas aller au plaisir de la baignade dans n'importe quelle eau claire (piscine !, lac, rivière voire mer) qui n'est pas forcément indemne de contagion par le biais de micro-organismes (parasites, bactéries, etc…).