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Les hydrates de carbone: vainqueurs avec une majorité de 55%

Bonnes nouvelles concernant les hydrates de carbone ! La Food and Agriculture Organization des Nations Unies et la World Health Organization (FAO/WHO) (1) ont récemment publié un rapport sur le rôle de ces composés organiques dans la nutrition humaine. Ce rapport passe en revue, pour la première fois depuis près de 20 ans, toutes les formes d'hydrates de carbone et leur impact sur la santé et la maladie. Grâce à une meilleure connaissance de leur digestion, de leur absorption et du métabolisme, il est beaucoup plus facile de comprendre maintenant comment ces éléments améliorent la nutrition et agissent sur la santé.

Les hydrates de carbone et la santé

S'il est important de maintenir un bon équilibre entre l'apport et la dépense énergétique, l'opinion des chercheurs est que les personnes qui ont un régime riche en hydrates de carbone ont moins de chances d'accumuler les graisses corporelles que ceux qui ont un régime pauvre en hydrates de carbone et riche en graisses. Voici quelques-unes des raisons qui sous-tendent ces observations :

Recommandations concernant les hydrates de carbone:

Tout en soulignant les avantages de ces composants organiques particuliers, ce rapport fait plusieurs recommandations à l'usage des professionnels de la santé, des chercheurs et des consommateurs. Les messages les plus importants à destination du grand public concernent les points suivants :

Principaux hydrates de carbone d'origine alimentaire:

Classe Sous-groupe Composants Aliments
Sucres Monosaccharides
Disaccharides
Glucose, galactose, fructose
Sucrose, lactose
Miel, fruits
Sucre de table, Lait
Oligosaccharides Malto-oligosaccharides
Autres oligosaccharides
Maltodextrines
Raffinose, stachyose
fructo-oligosaccharides
 
Soja, Artichauts,
Oignons
Polysaccharides Amidon
 
Polysaccharides sans amidon
Amylose, amylopectin
 
Cellulose, hémicelluloses
pectine, hydrocolloïdes
Riz, pain,
pommes de terre, Pâtes
Tous les légumes et les fruits



















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